Come avviene in altri periodi di chiusura stagionale, anche in questo periodo può essere opportuno effeture interventi specifici e straordinari di sanificazione e di disinfestazione ambientale di strutture ricettive quali alberghi,ristoranti. 

SANIFICAZIONE
Per sanificazione ambientale si intende l’uso di detergenti e disinfettanti in grado di arrestare la proliferazione microbica su oggetti e superfici, consentendo di mantenere livelli igienici di sicurezza. Le operazioni di sanificazione straordinaria, rispetto a quelle ordinarie, sono dispendiose in termini di tempo e vanno pianificate in anticipo.

DISINFESTAZIONE E DERATTIZZAZIONE
Nel periodo di fermo di un esercizio, specie se le operazioni di chiusura sono state svolte velocemente e senza prendere opportune precauzioni come quella di allontanare tutti gli alimenti presenti, è possibile che i locali siano visitati e colonizzati da infestanti: roditori e artropodi (insetti e aracnidi). C’è anche da considerare che i locali chiusi sono un ambiente idoneo allo svernamento per molti infestanti anche occasionali o temporanei.
Al momento della riapertura, è quindi opportuno attuare una serie di azioni in modo da scongiurare che tali possibili presenze rimangano all’interno e diventino, con la ripresa dell’attività, causa di infestazioni più importanti con relativi danni economici e igienico-sanitari.

• ISPEZIONE: è la prima azione da effettuare per verificare se all’interno dei locali siano presenti tracce di attività degli infestanti. Per quanto riguarda i roditori (topi e ratti) la rilevazione di rosicchiamenti, escrementi, impronte rappresenta un segnale di allarme. 

• MONITORAGGIO: per gli insetti e gli altri artropodi la sola osservazione può non essere sufficiente (ad eccezione dei ragni per i quali la presenza di ragnatele può evidenziare una loro attività). In questo caso è necessario ricorrere a strumenti per il monitoraggio: cartoncini collanti specifici per blatte e cimici dei letti, trappole luminose per mosche e farfalline (lepidotteri), trappole innescate con liquidi zuccherini per vespe e calabroni. Anche per i roditori è opportuno collocare apposite trappole per avere conferma o meno della loro presenza. 

• TRATTAMENTO: nel caso in cui la rilevazione confermi la presenza di un’infestazione, diventa prioritario predisporre un piano di trattamento. Per molti insetti, a volte è sufficiente il solo processo di sanificazione degli ambienti, altri richiedono l’uso di insetticidi (aerosol o liquidi pronto uso), mentre per infestazioni di altre specie (cimici dei letti e nidi di vespe o calabroni) sarà opportuno rivolgersi a un professionista della disinfestazione. Per i roditori è necessario attuare la derattizzazione mediante esche rodenticide avvalendosi del supporto di un professionista.